淡路島玄米倶楽部（味きっこう）のブログ

3月19日

今日は、「淡路島穴子めし」「淡路島たこめし」「國生み玄米がゆ 焙り玄米」「國生み玄米がゆ 豆乳」などを製造しました。

今回はその中から「淡路島穴子めし」の製造工程を画像でご紹介します。

ごぼうと穴子、そしてうるち米（国産）をパックに入れます。

穴子の下ごしらえは、お腹を割いて骨抜きをし、タレを付けて焼きます。

その中へつゆを加えます。

つゆは、まず、昆布を煮出して鰹節を加え、ベースを作ります。

それに、醤油・砂糖・みりん・藻塩（淡路島産）を使用しています。

これですべての材料充填完了。次にパックを密封します。

味きっこうでは、全て手作業で行っています。

「連続加熱調理殺菌装置」へパックを１個１個手作業でセッティングし、加熱調理殺菌開始。

次々とセッティングしていく間に、先にセッティングしたパックが１２２℃の液漕の中を進み、加熱調理殺菌されて出来上がってきます。

出来上がったパックを取り出したら、そこへまた新しいパックをセッティングしていく、その繰り返しです。

この仕組みで、約30分間に、約400パック製造できました。

完成品1パック230ｇ、ちょうど一膳分に当たります。

常温で直射日光を避け6ヶ月間保存可能です。

召し上がるときは、

①電子レンジの場合

内袋に２～３ヶ所小穴を開けて、約２分間加熱してください。

②熱湯の場合

沸騰したお湯の中に、内袋をそのまま入れ、約５～６分間温めてください。

忍者食とお粥類の場合は、温めずにそのまま食べることが可能ですが、「淡路島穴子めし」や「淡路島たこめし」の場合は、必ず①か②の方法で温めてお召し上がりください。